村上名産塩引き鮭を長切にして１切ずつ真空パックされています。長期冷凍保存が可能です。
塩引鮭は、鮭のまち村上が誇る伝統の逸品で、
選び抜いた秋鮭（雄鮭）を素材にしており、村上伝統の手作り製法で作られます。
鮭と塩のみを原材料に、保存料・添加物を一切使用していません。
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塩引鮭の製造方法 |
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◆鮭の内臓とエラを取り除いて洗い、良くヌメリをとります。 ◆一本一本丁寧に塩をすり込み、1週間ほど塩漬にします。 ◆その後、水出し、塩抜きをして丁度良い塩加減に調整します。 ◆皮まで磨きあげ、日本海の寒風に一週間陰干しにしてようやく完成します。 |
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お召し上がり方 |
●塩引鮭は焼いて食べるのにちょうど良い塩加減にしておりますので、必ず焼いてお召し上がりくださいませ。 弊店の塩引は皮も良く磨きあげており、良く焼いてお召しあがりいただくととても美味しいです。 |
塩引鮭は「旨い村上の鮭」として全国に知られています |
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この道50年、超ベテランが選び抜いた最高の秋鮭（雄鮭）を素材に１週間ほど塩漬にした後、水出し塩抜きをして丁度良い塩加減に調整します。次に真冬の日本海の寒風に一週間陰干しにしてようやく完成します。 これは鮭のまち村上の独特の製法で、伝統の技として引き継がれ味は格別です。 |
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秋の達人として弊店の 「塩引き」作りが新潟日報新聞に紹介されました。 |
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| ■品名 | 塩引鮭 大切 |
| ■原材料 | 白鮭（国内産）、塩 |
| ■内容量 | 一切100g |
| ■保存方法 | 冷蔵保存 ： 5℃以下に保存 冷凍保存 ： -18℃以下に保存 |
| ■賞味期限 | 冷蔵7日 ：冷凍60日 |
| ■配送方法 | クール便 |
| ■送料 | 全国一律880円 |
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越後村上の鮭の歴史は古く、平安時代には遠く京都の王朝貴族に献上されていました。 明治１１年アメリカの孵化技術を取り入れた日本初の人工孵化に成功。減少していた鮭の遡上数も、明治１７年に７３万７千３７８尾を記録するまでに増えました。これは、単一河川では日本の最高記録になっています。 |
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獲れた鮭から採卵をして、白子をかけ受精させ、育養所と県の孵化場で育てたり，県内の各孵化場に受精卵を送るなど、村上の三面川は文字通り県内の鮭の親川と言えます。 |
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◆ 「鮭」の旁の「圭」を分解すると「十一十一」になることから１１月１１日は鮭の日と1980年代後半に村上市の日制定委員会がＰＲのため制定しました。 ちょうど秋鮭の最盛期にあたり、鮭の恵みに感謝して鮭魂祭などが催されます。 江戸時代から続く伝統の味の数々。村上の人たちは鮭をこよなく愛し、村上ならではの多彩な料理法で鮭を頭から尻尾まであますことなく味わい尽くします。その鮭料理の数は百を超え、鮭を愛する地元の人々の昔からの知恵と工夫が生きています。 鮭の日 |
