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真鱈(まだら)の塩引

真鱈塩引


■ 
真鱈の塩引(1切) ■


旬の寒鱈を村上独自の製法「塩引仕立」で干しあげました。
程よい塩加減で旨みがございます。
焼いてお召し上がりください。
越後村上うおやオリジナルの
自信の逸品です。

塩引真鱈

◆ 真鱈は北の海の魚  ━━━━━◆

 北太平洋に広く分布する真鱈。
 日本近海では北海道から、太平洋側は茨城、
 日本海側では山陰に至る海域に分布しています。
 
 全長1m、体重20kgにもなる大型魚。
 体は褐色で、背中側にまだら模様があります。
 この「まだら」模様から「真鱈」という名前になったと
 言われています。
 
 日本で「鱈」といえば一般的にこの真鱈を指します。
 
 ところで「鱈」という字。
 魚偏に雪、と書きますね。
 文字通り雪の季節が旬。まさに今この時季です。
 産卵のために丸々と太ったこの時季の鱈は「寒鱈」といい、
 郷土料理の「がら汁(どんがら汁)」とともに、
 冬の味覚として親しまれています。



◆ 頭からしっぽまでまるごとおいしい  ━━━━━━◆

 うおやでもおすすめしている「がら汁(どんがら汁)」。
 「どんがら」とはアラのことで、
 そのほかに切り身や肝、白子まで
 まるごと鍋に入れ、ねぎや豆腐なども加え、
 味噌仕立てで仕上げます。
 
 (お味噌の代わりにニラキムチを入れて
  チゲ鍋風にしてもおいしいです!)
 
 やわらかい白身のお魚なので、
 ソテーやムニエル、フライにしても美味です。
 味噌漬け、粕漬けなどは酒の肴に最適。
 
 白くなめらかで甘みのある白子は、
 お刺身、天ぷら、お吸い物にといろいろ楽しめます。
 この白子が人気のため、
 真鱈はメスよりオスの方が高値で取引されるのですが、
 真鱈子だってなかなか!
 うおやの真鱈子煮や醤油漬はリピーターが多い逸品です。
 一度食べたら忘れられません。


◆ 「鱈」のつく言葉いろいろ  ━━━━━━◆

 小型魚からエビ・カニ、そして貝まで
 手当たり次第になんでもいっぱい食べて大きくなる鱈。
 「鱈腹(たらふく)」「矢鱈(やたら)」「出鱈目(でたらめ)」
 などの言葉は、そんな鱈の大食漢ぶりからきていると言われます。
 
 そしておなじみのタラバガニ、
 漢字では「鱈場蟹」と書きますが、
 文字通り鱈の漁場と同じところで取れるため
 このような名前になったのだそうです。
 
 ちなみに「鱈」という字は
 中国から来たものではなく、
 日本で生まれた「国字」です。
 日本人と鱈の深いかかわりがうかがい知れますね。


◆ 産卵時期の今が旬  ━━━━━━◆
 
 夏場は海の深いところにいる真鱈。
 12月〜3月は産卵時期で、浅いところに移動してきます。
 その時期は脂ものりきってまさに旬!
 
 産卵時期、ということは
 卵をいっぱいもっているメスのほうが高いのか…
 と思いきや、真鱈はオスのほうが高値で取引されます。
 
 それはオスにはおいしい白子(精巣)があるから。
 鍋はもちろん、ゆがいてポン酢でいただくのも美味♪♪♪
 
 もちろんメスの持ってる卵=まだら子(卵巣)だって
 美味ですよ♪
 ただ、一般に「たらこ」と言えば
 同じ鱈の仲間である「スケトウダラ」の子。
 まだら子はそのままよりも
 煮つけにした方がぐっとおいしくなるんです(^^)
 
 
 低脂肪で高タンパク、ビタミンやミネラルも
 たっぷり含んでおいしくヘルシーな真鱈。
 この季節にぜひお楽しみくださいね!


塩引真鱈

真鱈(まだら)の塩引

価格:

390円 (税込)

購入数:
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旬の寒鱈を村上ならではの塩引仕立で干しあげました。
程よい塩加減で旨みがございます。
焼いてお召し上がりください。
越後村上うおやオリジナルの自信の逸品です。

■品名 真鱈塩引
■原材料 真鱈(日本海産)、塩
■内容量 1切
■保存方法 冷蔵保存 : 5℃以下に保存
冷東保存 : -18℃以下に保存
■賞味期限 冷蔵7日 :冷凍60日
■配送方法 クール便

越後村上うおやメディア紹介 塩引鮭、鮭の酒びたし、鮭の味噌漬、焼漬、天然岩牡蠣、鮑、笹川流れ

鮭の町で創業二百年 越後村上うおや

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