越後村上うおや通販　鮭のまち村上で創業２００年　

真鱈の西京漬（1切）

西京味噌は、他の味噌に比べ塩分が少なく甘く上品な味わい。
ほんのり甘いお味噌の風味が柔らかな真鱈の旨みとと溶け合って
豊かな風味が創り出されます 。

◆　真鱈は北の海の魚 　━━━━━◆

　北太平洋に広く分布する真鱈。
　日本近海では北海道から、太平洋側は茨城、
　日本海側では山陰に至る海域に分布しています。
　
　全長１ｍ、体重２０ｋｇにもなる大型魚。
　体は褐色で、背中側にまだら模様があります。
　この「まだら」模様から「真鱈」という名前になったと
　言われています。
　
　日本で「鱈」といえば一般的にこの真鱈を指します。
　
　ところで「鱈」という字。
　魚偏に雪、と書きますね。
　文字通り雪の季節が旬。まさに今この時季です。
　産卵のために丸々と太ったこの時季の鱈は「寒鱈」といい、
　郷土料理の「がら汁（どんがら汁）」とともに、
　冬の味覚として親しまれています。



◆　頭からしっぽまでまるごとおいしい 　━━━━━━◆

　うおやでもおすすめしている「がら汁（どんがら汁）」。
　「どんがら」とはアラのことで、
　そのほかに切り身や肝、白子まで
　まるごと鍋に入れ、ねぎや豆腐なども加え、
　味噌仕立てで仕上げます。
　
　（お味噌の代わりにニラキムチを入れて
　　チゲ鍋風にしてもおいしいです！）
　
　やわらかい白身のお魚なので、
　ソテーやムニエル、フライにしても美味です。
　味噌漬け、粕漬けなどは酒の肴に最適。
　
　白くなめらかで甘みのある白子は、
　お刺身、天ぷら、お吸い物にといろいろ楽しめます。
　この白子が人気のため、
　真鱈はメスよりオスの方が高値で取引されるのですが、
　真鱈子だってなかなか！
　うおやの真鱈子煮や醤油漬はリピーターが多い逸品です。
　一度食べたら忘れられません。


◆　「鱈」のつく言葉いろいろ 　━━━━━━◆

　小型魚からエビ・カニ、そして貝まで
　手当たり次第になんでもいっぱい食べて大きくなる鱈。
　「鱈腹（たらふく）」「矢鱈（やたら）」「出鱈目（でたらめ）」
　などの言葉は、そんな鱈の大食漢ぶりからきていると言われます。
　
　そしておなじみのタラバガニ、
　漢字では「鱈場蟹」と書きますが、
　文字通り鱈の漁場と同じところで取れるため
　このような名前になったのだそうです。
　
　ちなみに「鱈」という字は
　中国から来たものではなく、
　日本で生まれた「国字」です。
　日本人と鱈の深いかかわりがうかがい知れますね。


◆　産卵時期の今が旬 　━━━━━━◆
　
　夏場は海の深いところにいる真鱈。
　12月〜3月は産卵時期で、浅いところに移動してきます。
　その時期は脂ものりきってまさに旬！
　
　産卵時期、ということは
　卵をいっぱいもっているメスのほうが高いのか…
　と思いきや、真鱈はオスのほうが高値で取引されます。
　
　それはオスにはおいしい白子（精巣）があるから。
　鍋はもちろん、ゆがいてポン酢でいただくのも美味♪♪♪
　
　もちろんメスの持ってる卵＝まだら子（卵巣）だって
　美味ですよ♪
　ただ、一般に「たらこ」と言えば
　同じ鱈の仲間である「スケトウダラ」の子。
　まだら子はそのままよりも
　煮つけにした方がぐっとおいしくなるんです(^^)
　
　
　低脂肪で高タンパク、ビタミンやミネラルも
　たっぷり含んでおいしくヘルシーな真鱈。
　この季節にぜひお楽しみくださいね！