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鮭の味噌漬 村上鮭通販

鮭の味噌漬

鮭の味噌漬 
村上名産 鮭の味噌漬

秋鮭

鮭の味噌漬け

鮭の味噌漬


越後村上の鮭は全国的に有名で歴史は古く、
平安時代には遠く京都の王朝貴族に献上されていました。

その鮭のまち村上で創業二百年のうおやから
厳選した天然の秋鮭(白鮭を素材に
うおや特製合わせ味噌にじっくり漬け込み、
ひとつひとつ心をこめて造りあげた老舗の味
鮭の味噌漬」をお届けします。

越後味噌とみりんに漬けこんだ逸品。

味噌を洗い流して焼きます。
味噌の香ばしさが食をそそります。


 ぱりっと焼き上げた皮もまた美味です。

◆ 越後味噌とは  ━━━━━━◆

 日本一の米どころ・新潟産のお米を精白し、
 丸米のまま使用した米味噌です。
 そのため米粒がぷつぷつと浮いて見えるのが特徴。
 
 赤色辛口で、まろやかな香りと味わいがあります。
 
 越後味噌は熟成期間が長いので、
 うまみが強く、味噌漬けに適しています。
 鮭の味噌漬はもちろん、
 大根やしょうが、きゅうりなどの味噌漬けの
 味噌床としても用いられます。
 
 また、生で食べるもろきゅうにもおすすめ。
 お酒好きな方はぜひ、越後味噌のもろきゅう+鮭の味噌漬けに
 新潟の地酒など合わせて、
 越後の味をフルコースで満喫してください!


  ◆ 鮭は栄養分の宝庫!  ━━━━━━◆

 鮭にはDHA(ドコサヘキサエン酸)やEPA(エイコサぺンタエン酸)が
 多く含まれています。
 
 DHAには脳の細胞を活性化する働きがあります。
 EPAには血液をサラサラにして動脈硬化・心筋梗塞・脳梗塞・糖尿病などの
 生活習慣病を防ぐ働きが。
 
 また、コレステロールの代謝を促進する「タウリン」や、
 抗酸化作用でアンチエイジング効果のある「アスタキサンチン」、
 
 骨を丈夫にするカルシウムと、
 カルシウムの吸収を促すビタミンD、
 
 その他お肌にいいビタミンA、B群、Eなども含まれています。
 
 昔からある食材なのに、今話題の成分がいっぱい。
 先人に知恵にはあらためて脱帽です。

鮭の味噌漬け

 東京スポーツお取り寄せ品評会で鮭の味噌漬紹介されました。
<本日の一品>

新潟県村上市といえば別名”サケの町″。市内を流れる三面川のサケは、平安のころから都に献上されてきたという。サケが遡上する秋 から冬にかけていただく塩引きもうまいが、香ばしいみそ漬けも何ともいえぬ味わいがある。生サケの切り身を越後みそとミリンに漬け込んだ逸品。創業200年を数える「うおや」からお居けする。
       味よし体によし 鮭の味噌漬鮭の味噌漬

<鮭の歴史が違う村上のサケ>

雅子さまのご実家、小和田家の郷里として注目を集めた新潟県村上
市。淡麗辛口の代名詞みたいな”〆張鶴”の産地でもある。魚好きには何たってサケだろう。市内を流れる三面川で取れるサケは、なんと平安のころより都に献上されてきたという。

江戸時代には村上藩の藩士によって全国で初めてサケの人工ふ化
に成功しています。今もサケヘの思いは並々ならぬものがありますね。サケが遡上する秋から冬にかけては塩引きに尽きますが、今の時期はみそ漬けがいちばん。みその香りが食欲をそそるんです。とは製造元。

             鮭の味噌漬

<程よい脂、身はしっとり>

200年を数える老舗・越後村上うおやから”鮭の味噌漬”を取り寄せた。1パックに5切れ詰まってクール便で到着。パンフレットには”味噌を軽く水で洗い流して中火以下で焼いてからどうぞ〃とあったが、そのまま金網にのせる。 みそがチリチリと焦げるにおいに胃袋もキュンと鳴る。小ぶりながら厚みはしっかりある。もう片面こんがり焼き上げ、大根おろしをたっぷり添えていただきま〜す。

越後みそとミリン、日本酒が醸す生サケのうまみ。しつとりした身の食感に、脂のノリも加わってうまいの、なんの。香ばしいみその衣に包まれた身は、塩分控えめだけにサケそのものの味がしっかりと舌に伝わってくる。炊きたてご飯との相性たるや、これ以上のものは無い。パリっと焼き上がった皮がまた美味。

<EPAやDHAもたっぷり>

サケには血液の流れを良くするエイコヘキサペンタエン酸や脳の細胞を活性化するドコサヘキサエン酸が含まれているほか、「赤い身の部分にはアスタキサンチンという成分がたっぷりなんですよ。抗酸化作用があり、活性酸素の害から体を守ってくれます」と薬剤師。
身がギュッギュッと凝縮されているような背中の切身、こってり脂ののった腹身部分・・・。部位によって微妙な味の違いが楽しめるのもいい。
食べてよし、体にまたよし、鮭の味噌漬。一句できちゃったのではないか。
出は新潟県人なもので、だんぜんヒイキしちゃいます。(秋)

NHK食彩浪漫で鮭の味噌漬けが紹介されました。
鮭の味噌漬

鮭の味噌漬

味噌の香りがうまいの、なんの

鮭の町村上の最高級秋鮭を素材に越後味噌とみりんに漬け込んだ逸品。
程よい脂、しっとりとした身の食感が、しっかりと舌に伝わってくる。
香ばしい味噌の衣に包まれて何ともいえぬ味わい。

 越後村上うおや の鮭の味噌漬商品
鮭の味噌漬
最高級の秋鮭を越後味噌とみりんに漬けこんだ逸品。
 味噌を洗い流して焼きます。味噌の香ばしさが食をそそります。  
鮭の味噌漬け
味噌漬親子
鮭のかほり漬(8切)、醤油はらこ(320g)
越後味噌の独特の風味越後味噌を使った鮭の味噌漬けと、人気のはらこの組み合わせ。
味噌漬親子


鮭の味噌漬


鮭の肴に うおやの鮭製品 越後村上うおやのが紹介されました!
鮭.jp


鮭

鮭の焼漬 村上鮭通販

越後村上名産 鮭の焼漬
鮭の焼漬 

秋鮭

鮭の焼漬

越後村上の鮭は全国的に有名で歴史は古く、
平安時代には遠く京都の王朝貴族に献上されていました。


 厳選した旬の秋鮭を焼いた後、
すぐにダシ醤油に漬け込んだもので、
そのままお召し上がりいただけます。
冷えても固くなりません。

 越後村上うおや伝統の老舗の味です。


鮭の焼漬け
 



 越後村上うおや の鮭の味噌漬商品
鮭の焼漬

厳選した旬の秋鮭を焼いた後、すぐにダシ醤油に漬け込んだもので、そのままお召し上がりいただけます。
冷えても固くなりません。
鮭の焼漬
焼漬親子

鮭の焼漬(8切)、醤油はらこ(320g)

鮭の焼漬は生鮭を焼いた後、すぐにうおやの特製醤油に漬け込んだもので、そのままお召し上がりいただけます。冷えても固くなりません。伝統製法と素材にこだわった鮭の焼漬と特製醤油はらこの人気セット

鮭の焼漬親子



鮭の肴に うおやの鮭製品 越後村上うおやのが紹介されました!
鮭.jp

FBS(福岡放送)
2004.10.12
めんたいワイド
石井裕二の産直一直線で
弊店の
鮭の焼漬親子
紹介されました。

FBS福岡放送 めんたいワイド 産直一直線  越後村上うおやFBS福岡放送 めんたいワイド 産直一直線 鮭の焼漬親子

めんたい情報 04/10/12(火)放送
 「越後村上うおや 焼漬親子セット」 秋の味覚 新潟県村上市 産直一直線 

全国の美味しいものを視聴者の皆さんに紹介するコーナです。
九州でも秋を感じられる季節になってきました。
そこで秋の美味しい鮭を皆さんに紹介したい。また、鮭はこちらでは北海道
というイメージが強いですが、昔から鮭文化が根付いている村上の鮭料理を伝えたい。

FBS福岡放送 めんたいワイド 産直一直線 鮭の焼漬親子

FBS福岡放送 めんたいワイド 産直一直線 鮭の醤油はらこ

FBS福岡放送 めんたいワイド 産直一直線  越後村上うおや

FBS福岡放送 めんたいワイド 産直一直線 石井裕二
母川回帰や青砥武平治の紹介など
いろいろ難しいことも・・・

FBS福岡放送 めんたいワイド 産直一直線 鮭の焼漬親子
斉藤先生はまず醤油はらこへ

FBS福岡放送 めんたいワイド 産直一直線 鮭の焼漬親子
古河さんは焼漬へ

FBS福岡放送 めんたいワイド 産直一直線 鮭の焼漬親子
池田アナも焼漬へ
FBS福岡放送 めんたいワイド 産直一直線 鮭の焼漬親子

FBS福岡放送 めんたいワイド 産直一直線 鮭の焼漬親子

FBS福岡放送 めんたいワイド 産直一直線 鮭の焼漬親子 FBS福岡放送 めんたいワイド 産直一直線 鮭の焼漬親子

FBS福岡放送 めんたいワイド 産直一直線 鮭の焼漬親子

村上市に帰ってくる秋鮭は白鮭という脂が適度にのっている鮭です。はらこは村上独特のもので酒・醤油で味付けしたもので、焼漬は鮭を一度白焼きにして醤油・酒・みりんで味付けした秘伝のたれに漬け込んだものです。

■越後村上うおや(新潟県村上市) TEL:0254-52-3056 FAX:0254-53-6500

鮭の焼き漬親子セット[鮭の醤油はらこ(320g)・鮭の焼漬(8切)]
リポーター:石井裕二

福岡放送の皆様、遠いところのご紹介いただきありがとうございました。


鮭

鮭料理、鮭を使ったレシピ

鮭料理、鮭を使ったレシピ

みなさんお待ちかねの秋鮭もそろそろ出始める季節になります。

それに合わせ、今日は鮭を使ったレシピを紹介します。

鮭は沢山料理方がありますので、今日は3つほどご紹介!

また、秋鮭のシーズンになりましたら、いくつかご紹介します。

◎鮭のちゃんちゃん焼き◎
 
 (1)熱したホットプレートに鮭の切り身をのせ
 
 裏・表を軽く焼き、カットした野菜で周りを囲みます。
 
 (野菜はキャベツ、にんじん、玉ねぎ…など
 冷蔵庫にあるものでOK!たっぷりとどうぞ)
 
 (2)みそだれ(酒+みそ+みりん+砂糖)とバターをのせ、蓋をして5〜10分蒸し焼きに。
 
 みそだれは市販のものを利用してもOK。
 
 ※オプションで「とろけるチーズ」または「卵」を加えても美味!

◎鮭チャーハン◎

 (1)塩・こしょうした生鮭をフライパンで焼き、ほぐします。
 
 (2)そこへ刻んだ野菜(お好みで)を投入、さっと炒め、さらにご飯を投入。
 
 (3)ぽろぽろになったら塩こしょうで味付け。
 
 (オイスターソースをプラスするとさらに美味)
 
 余ったご飯と野菜がたちまちごちそうに変身♪

◎鮭の子皮煮◎

(1)鮭肉に味噌を混ぜすり鉢でよくすります。


(2)細かく刻んだ鮭の皮や、それに卵と長いもなどをつなぎにして酒と醤油、
みりんを少量加え、さらにはらこを入れ軽くする。

(3)つみれ汁の中に入れ、できあがりにみつばや葱をはなします。




もちろん鮭は美味しいのはもちろん、健康に役立つ栄養素も豊富。

食べて美味しい、そして健康にも役立つとってもお徳な魚です。

鮭だけは食べるという方も多いのではないでしょうか?

秋鮭の販売まであと少し、その前に先どって鮭を楽しみたい方は、

こんな商品もオススメです。

【村上名産 鮭 切り身4種セット】

塩引鮭・味噌漬・かほり漬・焼漬


村上の鮭の切身4品が入ったセットです。

これひとつで色んな鮭の味を堪能できます。






秋が待ち遠しい今日この頃ですが、この夏最後まで乗り切りましょう!


鮭料理|鮭の卵皮煮

今日も雪が積もり、だいぶ道路の状態もつるっつるになっておりました。

車を運転する身としましては、何とも厳しい時期になりました…。

思い返すと昨年は3月頃まで寒さが続きましたが、今年はどうなるでしょうか?

まだ冬はこれからが本番ですからまだまだ続きそうですね。

寒〜い冬には暖かい食べ物を食べて温まりたいものです。

以前紹介した『三面鮭御膳(みけつ)百選を味わい尽くす会』

ここで出された料理の中にもあったまる料理がありました。

鮭の大根煮

【鮭の大根煮】

鮭のいい出汁が大根に染み込んでうまし!

ゆずのいい香りがアクセントになっていてあったまりました。

鮭の子皮煮


【鮭の卵皮煮】

作り方レシピ

(1)鮭肉に味噌を混ぜすり鉢でよくすります。

(2)細かく刻んだ鮭の皮や、それに卵と長いもなどをつなぎにして
酒と醤油、みりんを少量加え、さらにはらこを入れ軽くする。

(3)
つみれ汁の中に入れ、できあがりにみつばや葱をはなします。

(料理:割烹吉源様)

鮭料理はこれ以外にもまだまだ沢山種類があり、鮭の無限の可能性を感じた催しでした。

鮭は栄養たっぷりで食べておいしい、体にもいいとってもいい食材です。

氷頭なます』に使用している鮭の氷頭はカルシウムやコラーゲンも豊富です。

氷頭なます

まだまだ美味しい鮭、これから寒さも厳しくなりますが美味しいものを食べてこの冬乗り切りましょう!

飯寿司|鮭料理を味わい尽くす会

遅くなりましたが、みさなま明けましておめでとうございます

今年も誠心誠意まごころ込めてがんばってまいりますので、よろしくお願いいたします。

さて、もう2011年に入り数日経ちましたが、

お正月といえばおせち、餅などなど食べ物のことばかり浮かびます

ここぞとばかりに美味しいものを食べるチャンスでもあると思いますが、

我が家ではお正月にかかさずに作るものがあります、それが飯寿司です。

飯寿司


各家庭さまざまな味付けや具材がありますが、

一度食べだすと止まらないクセになるお味です。

三が日くらいはずっと食べてました、ほんとに飽きがこない美味しさです。

みなさまも一度食べてみてください!酒の肴にもぴったりな逸品です。

話変わって、遡ること11月の話になりますが、

『鮭料理を味わい尽くす会』なるものが開催されました。

地元に住んでいても中々これだけの料理を食べることはないのではないかという位、

様々な料理が続々と出てきました。


写真もたくさん取りましたので、その一部を紹介したいと思います。

 


鮭の飯寿司、鮭の酒びたしマリネ、鮭の姿揚げ、 鮭しんじょ そのほかにもたくさんの鮭料理が並びましたが、追々紹介していきます。

味はもちろん絶品ばかり

村上の老舗吉源さんで行われたこの会、100種制覇目指してまだまだ続きます。

昨年は様々ありましたが今年もがんばってまいります

鮭の栄養|栄養たっぷりな鮭

今年も長かったようで短かった岩牡蠣のシーズンが終了しました。

今年もわが店の牡蠣割り名人が割った牡蠣は数知れず…

毎日のように牡蠣を割る姿を見ることが出来たのですが、

それも来年までの見納めですね…。

また、来年には新鮮な岩牡蠣が待っています。

それまで首をなが〜くしてお待ち下さい…

秋に入りましたが、まだまだ残暑が続き暑い日が続いています。

9月にはいればもう秋だなぁと秋を感じることが出来るかと

思いましたが、まだまだ夏の気配は去っていないようです。

しかし、田んぼを見れば稲穂が黄金色に輝いています。

稲穂を見ると秋の気配を感じますね〜。

夜になると虫の鳴く声も様変わりしました。

まだまだ暑いですが、確実に秋の雰囲気が出てきています。

鮭もそのひとつですね!

今日は秋鮭の楽しみ方についてご紹介します。

まず鮭の栄養についてひとつ。

鮭はDHA(ドコサヘキサエン酸)EPA(エイコサペンタエン酸)を多く含まれています。

これらは「頭が良くなる」と一時話題になりましたが、確かに脳を活性化する働きがあるといわれています。 

それ以外にも、動脈硬化や心筋梗塞・糖尿病など


生活習慣病の予防にも良いと言われているんですよ☆
 
 
そのほかにもまだまだ栄養たっぷりな鮭!その鮭の楽しみ方、どんとご紹介します。

秋鮭

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

◎鮭の炊き込みご飯◎

普通の炊き込みご飯に【鮭】をプラスして「秋」風味に。

(1)鮭は小さくそぎ切りにします。

(2)しょうゆ・みりん・酒で下味をつけ、お米の上にのせて一緒に炊きます。


(3)炊きあがったらざっくりまぜていただきます。

◎鮭のムニエル◎

(1)鮭の切り身に塩コショウして、小麦粉をまぶし、フライパンにサラダ油を熱し、バターを溶かしながら鮭を焼きます。

(2)フライパンにバターを溶かし、レモン汁を加えてソースを作る。

(3)焼いた魚にソースをかけ、刻みパセリを振りかける。

まだまだ美味しい食べ方はありますが、今日はこのあたりで。

秋の美味しいものをたくさん食べてこの暑さを吹き飛ばしましょう!

鮭の種川を作った青砥武平治

鮭の種川を作った青砥武平治

なぜ村上が「鮭のまち」なのか。
それは、村上の人々が 古くは平安の昔から鮭とともに歩んできたからです。 
朝日岳を流れの源とする村上の三面川の清流は、全長41キロ。
越後平野をゆったりと流れ、ここ村上で日本海に注ぎます。

三面川

三面川は 古くから鮭の遡上する川として地元に豊かな収穫をもたらしてきました。
しかし自然に頼る鮭漁はやはり不安定なものですが、安定した漁獲高を保つための画期的な方法を
考え付いたのが江戸時代の村上藩士・青砥武平治です。 

鮭は川に上って産卵し、孵化した稚魚は海に下って成長します。そして三、四年荒波にもまれ成魚となり、一万数千Kmもの長い旅をして秋、産卵のためにまた故郷の川に戻るという習性をもっています。
川にはそれぞれ土地固有の有機物・無機物が溶け込んでおり、鮭は臭覚で自分の生まれた川を識別していると言われています。
約250年前、この「母川回帰性」を世界で最初に発見したのが村上藩士 『青砥武平冶』でした。

青砥武平冶は帰ってきた鮭が安心して産卵できるよう、三面川に産卵のためのバイパス、
すなわち「種川」を作って鮭の産卵に適した環境を整えようと考えました。
産卵に適した条件は川底が小砂利で鮭が産卵床が作りやすい、
生んだ卵を外敵から守れる、また湧水などで水温が安定し新鮮な水が供給されることなどです。

村上藩ではこの青砥武平冶の考えを採用し、彼の設計/指示により鮭保護増殖のため
実に三十年以上をかけ河川整備を行い「種川」を完成させました。

村上藩がこの大工事に取り掛かったのが宝暦13年(1763年)、完成は青砥武平冶没後6年を経て、寛政6年(1794年)とされています。

青砥武平冶以来、「種川の制」によりサケは次第に増え、豊漁がつづき、村上藩に納める運上金も最初は40両程度でしたが1800年頃には1000両を超えるまでになりました。
これが村上藩の財政に大いに寄与いたしました。

江戸時代このように積極的に鮭の増殖に力を入れた川は他にはありません。
その後村上では、明治11年アメリカの孵化技術を取り入れた日本初の人工孵化に成功。
それによって得た財源を旧士族達の子弟教育に使い、
そのことから立身出世した人を「鮭の子」と呼ぶようになりました。
減少していた鮭の遡上数も、明治17年に73万7千378尾を記録するまでに増えました。
これは、単一河川では日本の最高記録になっています。
獲れた鮭から採卵をして、白子をかけ受精させ、育養所と県の孵化場で育てたり,
県内の各孵化場に受精卵を送るなど、三面川は文字通り県内の鮭の親川と言えます。

三面川
平成25年は青砥武平治、生誕300年です!

越後村上うおやのが紹介されました!

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